Insalata di fagioli, fagiolini e patate

Lessare in fagiolini. Nel frattempo, lessare la patata con la buccia e, una volta raffreddata, sbucciarla e tagliarla a cubetti. In una terrina, unire i fagioli, i fagiolini, i cubetti di patate, le fettine sottili di cipolla e l’olio. Mescolare bene. Servire con una spolverata di erba cipollina tritata finemente.